No todas las vainas de vainilla son iguales. Según la variedad, la preparación y la forma, el sabor cambia por completo. Aquí tiene nuestra guía para comprender las diferencias y elegir la vainilla de Madagascar que mejor se adapte a sus recetas.
Vainilla Bourbon: la referencia en repostería
La vainilla Bourbon procede de la especie Vanilla planifolia y se prepara según el método tradicional Bourbon. En Madagascar, se cultiva principalmente en la región de SAVA.
- Aspecto: vaina larga, negra, flexible, aceitosa y brillante.
- Sabor: aroma rico y cálido, notas florales, toque de chocolate.
- Uso: cremas, helados, pasteles, crema catalana… Es la vainilla versátil por excelencia.
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Vainilla Pompona: la vainilla rara, amaderada y afrutada
La vainilla Pompona (Vanilla pompona) es una especie diferente a la Bourbon. Originaria de América tropical, se cultiva en pequeñas cantidades, lo que la convierte en una vainilla rara.
- Aspecto: vaina más corta y gruesa que la Bourbon. Nuestra Pompona XXL supera incluso los 18 cm.
- Sabor: amaderado, anisado y afrutado, a veces comparado con el plátano.
- Uso: postres con frutas, chocolate, ron macerado y también en cocina salada.
Vainilla Tsy Taitry: el híbrido entre Bourbon y Pompona
La Tsy Taitry es un híbrido raro procedente del cruce entre Vanilla planifolia (Bourbon) y Vanilla pompona. Combina la dulzura de una con el carácter de la otra.
- Sabor: un equilibrio entre las notas cálidas de la Bourbon y las notas afrutadas de la Pompona.
- Uso: ideal para sorprender en un postre clásico o para los curiosos que quieren descubrir algo diferente.
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Tabla comparativa
| Vainilla | Especie | Aromas | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Bourbon | Vanilla planifolia | Cálida, floral, chocolatosa | Repostería clásica |
| Pompona | Vanilla pompona | Amaderada, anisada, afrutada | Frutas, chocolate, ron |
| Tsy Taitry | Híbrido de ambas | Equilibrio cálido y afrutado | Postres originales |
¿Y qué es la vainilla escarchada?
¿Ha visto alguna vez pequeños cristales blancos en una vaina? No es moho: es vainillina natural que brota de la vaina. La escarcha aparece en las vainas muy ricas en vainillina. Es un signo de calidad muy apreciado por los expertos.
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Vaina, polvo o caviar: ¿qué forma elegir?
- La vaina entera: el mejor aroma, para infusiones (leche, crema, sirope). La vaina vacía puede aromatizar después su azúcar.
- El caviar de vainilla: todas las semillas, listas para usar, sin tener que abrir ninguna vaina. Perfecto para añadir pequeños puntos negros a una crema o nata montada.
- El polvo de vainilla: 100 % vainas de vainilla secas y molidas, nada más. Práctico para masas de pastel, galletas, yogures o café.
¿Qué calibre elegir?
La longitud de la vaina es un indicador de calidad, pero no el único: una vaina debe ser, sobre todo, flexible y carnosa. Nuestras vainas Bourbon existen en dos calibres:
- De 13 a 15 cm: perfecto para el uso diario en casa.
- De 16 a 18 cm: más semillas por vaina, ideal para gourmets y profesionales.
Nuestro consejo
Si está descubriendo la auténtica vainilla, empiece por la Bourbon. Si quiere probarlo todo, nuestra Box de Descubrimiento Ankavia es para usted. Y para ponerla en práctica, aquí tiene nuestras recetas con vainilla.
Todas nuestras vainillas son cultivadas y preparadas por nuestra familia en Madagascar, y se le envían sin intermediarios a Francia y Europa.
