Nada sustituye el aroma de una vaina de vainilla auténtica en un postre. Pero ¿cómo utilizarla, cuánto poner y qué hacer con la vaina vacía? Aquí le ofrecemos nuestros consejos y tres recetas sencillas, probadas con nuestra vainilla Bourbon de Madagascar.
¿Cómo utilizar una vaina de vainilla?
- Abra la vaina por la mitad a lo largo con la punta de un cuchillo.
- Raspe el interior con el dorso de la hoja para recoger las pequeñas semillas negras: es el «caviar» de la vainilla, la parte más aromática.
- Ponga las semillas y la vaina en la leche o la nata y, a continuación, caliéntelas suavemente.
- Deje infusionar fuera del fuego, tapado, durante al menos 15 o 20 minutos. Cuanto más tiempo dure la infusión, más intenso será el sabor.
¿Cuánta vainilla poner? Con una vaina suele bastar para 500 ml de leche o nata.
¿No tiene tiempo? El caviar de vainilla le proporciona directamente las semillas, sin tener que abrir ninguna vaina, y la vainilla en polvo se añade con una pizca a una masa o a un yogur.
Receta 1: crema catalana
Para 6 cazuelas individuales · Preparación 15 min · Cocción 1 h · Reposo 3 h
Ingredientes
- 50 cl de nata líquida entera
- 6 yemas de huevo
- 80 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- Azúcar moreno para caramelizar
Preparación
- Precaliente el horno a 100 °C.
- Abra la vaina, raspe las semillas y caliente la nata con la vaina y las semillas. Retire del fuego antes de que llegue a hervir y deje infusionar durante 20 minutos.
- Bata las yemas con el azúcar sin hacerlas espumar.
- Retire la vaina y, a continuación, vierta la nata sobre las yemas mientras mezcla suavemente.
- Reparta la mezcla en las cazuelas y cocine durante aproximadamente 1 hora: el centro debe seguir temblando ligeramente.
- Deje enfriar y, a continuación, refrigere durante al menos 3 horas.
- Justo antes de servir, espolvoree con azúcar moreno y caramelice con un soplete o en la parte superior del horno.
Receta 2: panna cotta de vainilla
Para 6 vasitos · Preparación 15 min · Reposo 4 h
Ingredientes
- 50 cl de nata líquida entera
- 10 cl de leche
- 60 g de azúcar
- 3 hojas de gelatina (6 g)
- 1 vaina de vainilla
Preparación
- Ablande la gelatina en un bol con agua fría.
- Abra la vaina y raspe las semillas. Caliente la nata, la leche, el azúcar, la vaina y las semillas hasta que empiecen a hervir.
- Fuera del fuego, deje infusionar durante 15 minutos y, a continuación, retire la vaina.
- Escurra la gelatina y añádala a la nata caliente mientras remueve.
- Vierta la mezcla en los vasitos y deje cuajar en la nevera durante al menos 4 horas.
- Sirva con coulis de frutos rojos o de mango.
Receta 3: bizcocho esponjoso de vainilla
Para 8 porciones · Preparación 15 min · Cocción 35 a 40 min
Ingredientes
- 200 g de harina
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 125 g de mantequilla derretida
- 12 cl de leche
- 1 sobre de levadura química
- Las semillas de una vaina de vainilla o 1 cucharadita de vainilla en polvo
Preparación
- Precaliente el horno a 180 °C y engrase un molde.
- Bata los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla blanquee.
- Añada la mantequilla derretida y, a continuación, la leche.
- Incorpore la harina y la levadura tamizadas.
- Vierta la mezcla en el molde y cocine durante 35 a 40 minutos: la punta de un cuchillo debe salir seca.
Consejo: nunca tire la vaina vacía
Después de la infusión, enjuague la vaina, déjela secar y, a continuación, guárdela en un tarro de azúcar. En pocos días obtendrá un azúcar vainillado casero mucho más aromático que el comercial. También puede triturarla con azúcar o ponerla en una botella de ron o de aceite.
¿Cómo conservar las vainas de vainilla?
Guárdelas en un tarro de cristal o en una bolsa hermética, lejos de la luz y a temperatura ambiente. Nunca en el frigorífico: el frío reseca la vainilla.
¿Qué vainilla elegir para sus postres?
Para cremas y postres clásicos, la vainilla Bourbon es la opción más segura. Para obtener notas más afrutadas o amaderadas, pruebe una vainilla rara como la Pompona o la Tsy Taitry. Encontrará explicadas todas las diferencias en nuestra guía de vainillas.
