Una buena vaina de vainilla puede mantenerse flexible y aromática durante meses, siempre que se conserve bien. Aquí, en Madagascar, es algo que aprendemos desde muy jóvenes. Estos son nuestros consejos para que su vainilla conserve todo su aroma.
La regla de oro: protegida del aire, la luz y el calor
La vainilla teme tres cosas: el aire, que la reseca; la luz, que hace que sus aromas se desvanezcan; y el calor. Guárdela en un lugar oscuro, a temperatura ambiente, idealmente entre 15 y 25 °C, como un armario de cocina lejos del horno.
¿Dónde conservarla?
- Un tarro de cristal que cierre bien: es la mejor solución.
- Un tubo de cristal para unas pocas vainas.
- La bolsa al vacío original, mientras no esté abierta. Una vez abierta, pase las vainas a un tarro.
Envuelva las vainas en papel de horno antes de meterlas en el tarro: absorbe el exceso de humedad.
¿Hay que guardar la vainilla en el frigorífico?
No. Es el error más habitual. El frío y la humedad del frigorífico crean condensación, que puede hacer que las vainas se enmohezcan. También hay que evitar el congelador: reseca la vainilla.
Ventile sus vainas de vez en cuando
Cada dos o tres semanas, abra el tarro durante unos minutos. Así escapa la humedad y se evita el moho.
Escarcha o moho: ¿cómo distinguirlos?
¿Pequeños cristales blancos y brillantes en sus vainas? No se preocupe: a menudo es escarcha de vainillina, la vainillina natural que sale de la vaina. Es señal de una vainilla muy rica, como nuestra vainilla Bourbon escarchada.
- La escarcha: cristales en forma de aguja, brillantes, que huelen a vainilla.
- El moho: pelusa blanca o gris, algodonosa, con olor a humedad. En ese caso, hay que desechar la vaina.
Mi vaina está seca, ¿qué hago?
Una vaina algo seca conserva su aroma. Déjela en remojo unos minutos en leche tibia o en un poco de ron antes de abrirla. También puede triturarla para hacer polvo, o usarla para un extracto de vainilla casero.
¿Cuánto tiempo se conserva la vainilla?
Bien conservada, una vaina mantiene su aroma de 1 a 2 años. Para disfrutar del mejor perfume, úsela en un plazo de 6 a 12 meses.
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