Non tutte le vaniglie sono uguali. A seconda della varietà, della preparazione e della forma, il gusto cambia completamente. Ecco la nostra guida per capire le differenze e scegliere la vaniglia del Madagascar più adatta alle vostre ricette.
Vaniglia Bourbon: il punto di riferimento in pasticceria
La vaniglia Bourbon deriva dalla specie Vanilla planifolia ed è preparata secondo il metodo tradizionale Bourbon. In Madagascar è coltivata soprattutto nella regione SAVA.
- Aspetto: bacca lunga, nera, morbida, oleosa e lucida.
- Gusto: aroma ricco e caldo, note floreali, un tocco di cioccolato.
- Uso: creme, gelati, torte, crème brûlée… È la vaniglia versatile per eccellenza.
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Vaniglia Pompona: la vaniglia rara, legnosa e fruttata
La vaniglia Pompona (Vanilla pompona) è una specie diversa dalla Bourbon. Originaria dell'America tropicale, è coltivata in piccole quantità, il che la rende una vaniglia rara.
- Aspetto: bacca più corta e più spessa della Bourbon. La nostra Pompona XXL supera addirittura i 18 cm.
- Gusto: legnoso, anisato e fruttato, a volte paragonato alla banana.
- Uso: dolci alla frutta, cioccolato, rum alla vaniglia e anche cucina salata.
Vaniglia Tsy Taitry: l'ibrido tra Bourbon e Pompona
La Tsy Taitry è un ibrido raro, nato dall'incrocio tra Vanilla planifolia (Bourbon) e Vanilla pompona. Unisce la dolcezza dell'una al carattere dell'altra.
- Gusto: un equilibrio tra le note calde della Bourbon e quelle fruttate della Pompona.
- Uso: ideale per sorprendere in un dolce classico o per i curiosi che vogliono scoprire qualcosa di diverso.
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Tabella comparativa
| Vaniglia | Specie | Aromi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Bourbon | Vanilla planifolia | Calda, floreale, cioccolatosa | Pasticceria classica |
| Pompona | Vanilla pompona | Legnosa, anisata, fruttata | Frutta, cioccolato, rum |
| Tsy Taitry | Ibrido delle due | Equilibrio caldo e fruttato | Dolci originali |
E la vaniglia brinata, che cos'è?
Avete mai visto piccoli cristalli bianchi su una bacca? Non è muffa: è vanillina naturale che affiora dalla bacca. La brina compare sulle bacche molto ricche di vanillina. È un segno di qualità ricercato dagli intenditori.
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Bacca, polvere o caviale: quale forma scegliere?
- La bacca intera: il miglior aroma, per le infusioni (latte, panna, sciroppo). La bacca vuota può poi profumare il vostro zucchero.
- Il caviale di vaniglia: tutti i semi, pronti all'uso, senza incidere la bacca. Perfetto per i puntini neri in una crema o in una panna montata.
- La polvere di vaniglia: 100% bacche di vaniglia essiccate e macinate, nient'altro. Pratica negli impasti, nei biscotti, negli yogurt o nel caffè.
Quale calibro scegliere?
La lunghezza della bacca è un indicatore di qualità, ma non l'unico: una bacca deve essere soprattutto morbida e carnosa. Le nostre bacche Bourbon esistono in due calibri:
- Da 13 a 15 cm: perfetto per l'uso quotidiano a casa.
- Da 16 a 18 cm: più semi per bacca, ideale per i golosi e i professionisti.
Il nostro consiglio
Se state scoprendo la vera vaniglia, iniziate dalla Bourbon. Se volete assaggiare tutto, la nostra Box Scoperta Ankavia fa per voi. E per metterla in pratica, ecco le nostre ricette alla vaniglia.
Tutte le nostre vaniglie sono coltivate e preparate dalla nostra famiglia in Madagascar e vi vengono spedite senza intermediari, in Francia e in Europa.
