Una buona bacca di vaniglia può rimanere morbida e profumata per mesi, a patto di conservarla correttamente. Qui, a Madagascar, è un gesto che si impara fin da piccoli. Ecco i nostri consigli per far sì che la vostra vaniglia mantenga tutto il suo aroma.
La regola d'oro: al riparo dall'aria, dalla luce e dal calore
La vaniglia teme tre cose: l'aria, che la secca, la luce, che ne fa svanire gli aromi, e il calore. Riponetela in un luogo buio, a temperatura ambiente, idealmente tra i 15 e i 25 °C, come un armadietto della cucina lontano dal forno.
In cosa conservarla?
- Un barattolo di vetro che si chiude bene: è la soluzione migliore.
- Un tubetto di vetro per qualche bacca.
- La busta sottovuoto originale, finché non viene aperta. Una volta aperta, trasferite le bacche in un barattolo.
Avvolgete le bacche in carta da forno prima di metterle nel barattolo: assorbe l'umidità in eccesso.
Bisogna mettere la vaniglia in frigorifero?
No. È l'errore più comune. Il freddo e l'umidità del frigorifero creano condensa, che può far marcire le bacche. Anche il congelatore va evitato: secca la vaniglia.
Arieggiate le bacche di tanto in tanto
Ogni due o tre settimane, aprite il barattolo per qualche minuto. Questo permette all'umidità di uscire ed evita la muffa.
Brina o muffa: come distinguerle?
Piccoli cristalli bianchi e brillanti sulle vostre bacche? Non preoccupatevi: spesso si tratta di brina di vanillina, la vanillina naturale che emerge dalla bacca. È il segno di una vaniglia molto ricca, come la nostra vaniglia brinata Bourbon.
- La brina: cristalli aghiformi, brillanti, che profumano di vaniglia.
- La muffa: peluria bianca o grigia, cotonosa, con un odore di muffa. In questo caso, la bacca va gettata.
La mia bacca è secca, cosa fare?
Una bacca un po' secca mantiene il suo profumo. Lasciatela in ammollo per qualche minuto nel latte tiepido o in un po' di rum prima di aprirla. Potete anche frullarla per farne della polvere, oppure usarla per un estratto di vaniglia fatto in casa.
Quanto tempo si conserva la vaniglia?
Ben conservata, una bacca mantiene il suo aroma per 1-2 anni. Per godere del miglior profumo, usatela entro 6-12 mesi.
Una vaniglia fresca, direttamente da Madagascar
Da oltre 60 anni, la nostra famiglia coltiva e prepara la vaniglia nella regione SAVA, a Madagascar. Le nostre bacche vengono spedite sottovuoto, per arrivare da voi morbide e profumate. Scoprite la nostra vaniglia nera Bourbon, il nostro prodotto più venduto.
