L'estratto di vaniglia venduto nei negozi è spesso costoso e a volte preparato con vanillina sintetica. La buona notizia è che farlo in casa è semplicissimo. Bastano due ingredienti, un barattolo e un po' di pazienza. Ecco la nostra ricetta, quella che la nostra famiglia usa da anni.
Gli ingredienti
- 5-6 baccelli di vaniglia (circa 15-20 g)
- 250 ml di alcol neutro a 40°: vodka, rum bianco o acquavite di frutta neutra
- Un barattolo o una bottiglia di vetro che si chiuda bene
Quale vaniglia scegliere?
Per un estratto non servono i baccelli migliori. Le vaniglie un po' più secche, come la vaniglia rossa, sono perfette: sono ricche di aromi e convenienti. Sono proprio le vaniglie usate dai professionisti dell'estrazione. Se desiderate un estratto particolarmente goloso, potete anche usare i nostri baccelli di vaniglia Bourbon.
La ricetta passo dopo passo
- Incidete i baccelli per il lungo con un coltellino, quindi tagliateli in due o tre pezzi.
- Metteteli nel barattolo, insieme ai semi.
- Versate l'alcol: i baccelli devono essere completamente coperti.
- Chiudete e agitate bene il barattolo.
- Lasciate riposare al riparo dalla luce, a temperatura ambiente. Agitate una volta alla settimana.
Quanto tempo aspettare?
Contate almeno 8 settimane. L'estratto diventa marrone scuro e il suo aroma si ammorbidisce. Dopo 3-6 mesi è ancora più buono. Più aspettate, più diventa intenso.
I nostri consigli da produttori
- Ricaricate il vostro estratto: quando il barattolo è a metà, aggiungete alcol e un baccello. Si può rinnovare quasi all'infinito.
- Il rum dona un estratto più rotondo e dolce, la vodka un gusto di vaniglia più puro.
- Non buttate i baccelli alla fine: essiccati e poi frullati, danno una vaniglia in polvere fatta in casa.
Come usarlo?
Un cucchiaino di estratto sostituisce circa mezzo baccello. Insaporisce torte, crêpes, biscotti, creme, caffè e smoothie. Si conserva per anni in un luogo asciutto e buio.
Da dove proviene la nostra vaniglia?
Da oltre 60 anni la nostra famiglia coltiva e prepara la vaniglia nella regione SAVA, a Madagascar, la terra della vaniglia Bourbon. I nostri baccelli arrivano direttamente da noi, senza intermediari. Volete provare? Scoprite la nostra vaniglia nera Bourbon, il nostro prodotto più venduto, o la nostra vaniglia in polvere pura.
