Nichts ersetzt den Duft einer echten Vanilleschote in einem Dessert. Aber wie verwendet man sie, wie viel braucht man und was macht man mit der leeren Schote? Hier sind unsere Tipps und drei einfache Rezepte, getestet mit unserer Madagaskar-Bourbon-Vanille.
Wie verwendet man eine Vanilleschote?
- Schlitzen Sie die Schote mit der Spitze eines Messers längs auf.
- Kratzen Sie das Innere mit der Rückseite des Messers aus, um die kleinen schwarzen Samen zu gewinnen: das ist der Vanille-«Kaviar», der aromatischste Teil.
- Geben Sie die Samen und die Schote in die Milch oder Sahne und erwärmen Sie diese anschließend langsam.
- Ziehen Sie sie ab vom Herd, abgedeckt, mindestens 15 bis 20 Minuten. Je länger die Ziehzeit, desto intensiver der Geschmack.
Wie viel Vanille braucht man? Rechnen Sie mit etwa einer Schote für 500 ml Milch oder Sahne.
Keine Zeit? Mit dem Vanillekaviar erhalten Sie direkt die Samen, ohne eine Schote aufzuschlitzen, und das Vanillepulver können Sie mit einer Prise in einen Teig oder Joghurt geben.
Rezept 1: Crème brûlée mit Vanille
Für 6 Förmchen · Zubereitung 15 min · Backzeit 1 h · Ruhezeit 3 h
Zutaten
- 50 cl Schlagsahne
- 6 Eigelb
- 80 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Kandiszucker zum Karamellisieren
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 100 °C vor.
- Schlitzen Sie die Schote auf, kratzen Sie die Samen aus und erwärmen Sie die Sahne mit der Schote und den Samen. Nehmen Sie sie vor dem Kochen vom Herd und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen.
- Schlagen Sie die Eigelb mit dem Zucker auf, ohne sie schaumig zu rühren.
- Nehmen Sie die Schote heraus und gießen Sie die Sahne unter ständigem, sanftem Rühren über die Eigelb.
- Verteilen Sie die Masse auf die Förmchen und backen Sie sie etwa 1 Stunde: Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
- Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie anschließend mindestens 3 Stunden kalt.
- Bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit Kandiszucker und karamellisieren Sie sie mit einem Küchenbrenner oder unter der Grillfunktion des Backofens.
Rezept 2: Vanille-Panna-cotta
Für 6 Gläser · Zubereitung 15 min · Ruhezeit 4 h
Zutaten
- 50 cl Schlagsahne
- 10 cl Milch
- 60 g Zucker
- 3 Blätter Gelatine (6 g)
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
- Weichen Sie die Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser ein.
- Schlitzen Sie die Schote auf und kratzen Sie die Samen aus. Erwärmen Sie die Sahne, die Milch, den Zucker, die Schote und die Samen, bis die Masse leicht köchelt.
- Nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen, bevor Sie die Schote herausnehmen.
- Drücken Sie die Gelatine aus und rühren Sie sie unter Rühren in die warme Sahne ein.
- Gießen Sie die Masse in die Gläser und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden kalt fest werden.
- Servieren Sie sie mit einer roten-Frucht- oder Mangocoulis.
Rezept 3: Saftiger Vanillekuchen
Für 8 Portionen · Zubereitung 15 min · Backzeit 35 bis 40 min
Zutaten
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 125 g geschmolzene Butter
- 12 cl Milch
- 1 Päckchen Backpulver
- Die Samen einer Vanilleschote oder 1 Teelöffel Vanillepulver
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Backform ein.
- Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und der Vanille auf, bis die Masse hell wird.
- Rühren Sie die geschmolzene Butter und anschließend die Milch unter.
- Rühren Sie das gesiebte Mehl und das Backpulver unter.
- Gießen Sie die Masse in die Backform und backen Sie sie 35 bis 40 Minuten: Ein Messer muss sauber herausrutschen.
Tipp: Werfen Sie die leere Schote niemals weg
Nach dem Ziehen spülen Sie die Schote ab, lassen sie trocknen und legen sie anschließend in ein Glas Zucker. Nach wenigen Tagen erhalten Sie hausgemachten Vanillezucker, der viel aromatischer ist als gekaufter. Sie können sie auch mit Zucker pürieren oder in eine Flasche Rum oder Öl geben.
Wie bewahren Sie Ihre Vanilleschoten auf?
Bewahren Sie sie in einem Glasgefäß oder einem luftdichten Beutel auf, geschützt vor Licht und bei Raumtemperatur. Niemals im Kühlschrank: Die Kälte lässt die Vanille austrocknen.
Welche Vanille sollten Sie für Ihre Desserts wählen?
Für Cremes und klassische Desserts ist Bourbon-Vanille die sichere Wahl. Für fruchtigere oder holzigere Noten probieren Sie eine seltene Vanille wie Pompona oder Tsy Taitry. Alle Unterschiede werden in unserem Vanille-Guide erklärt.
