Eine gute Vanilleschote kann monatelang geschmeidig und aromatisch bleiben, wenn man sie richtig aufbewahrt. Hier bei uns auf Madagaskar lernt man das schon sehr früh. Hier sind unsere Tipps, damit Ihre Vanille ihr volles Aroma behält.
Die goldene Regel: vor Luft, Licht und Hitze schützen
Vanille verträgt drei Dinge nicht: Luft, die sie austrocknet, Licht, das ihre Aromen verfliegen lässt, und Hitze. Bewahren Sie sie an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur auf, idealerweise zwischen 15 und 25 °C, zum Beispiel in einem Küchenschrank fernab des Backofens.
Wo sollte man sie aufbewahren?
- Ein Glasgefäß mit gut schließendem Deckel: das ist die beste Lösung.
- Ein Glasröhrchen für einige Schoten.
- Der Original-Vakuumbeutel, solange er noch ungeöffnet ist. Sobald er geöffnet wurde, sollten Sie die Schoten in ein Glasgefäß umfüllen.
Wickeln Sie die Schoten vor dem Einlegen in das Glasgefäß in Backpapier ein: Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.
Sollte Vanille im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Nein. Das ist der häufigste Fehler. Die Kälte und Feuchtigkeit im Kühlschrank führen zu Kondensation, die die Schoten schimmeln lassen kann. Auch der Gefrierschrank ist zu vermeiden: Er trocknet die Vanille aus.
Lüften Sie Ihre Schoten ab und zu
Öffnen Sie Ihr Glasgefäß alle zwei bis drei Wochen für einige Minuten. So kann überschüssige Feuchtigkeit entweichen und Schimmelbildung wird vermieden.
Reif oder Schimmel: Wie erkennt man den Unterschied?
Kleine weiße, glänzende Kristalle auf Ihren Schoten? Keine Panik: Das ist oft Vanilline-Reif, das natürliche Vanillin, das aus der Schote austritt. Es ist ein Zeichen für eine besonders aromatische Vanille, wie unsere Bourbon-Vanille mit Reif.
- Der Reif: glänzende, nadelartige Kristalle, die nach Vanille duften.
- Der Schimmel: weißer oder grauer, flauschiger Belag mit muffigem Geruch. In diesem Fall muss die Schote entsorgt werden.
Meine Schote ist trocken, was kann ich tun?
Eine etwas trockene Schote behält ihr Aroma. Weichen Sie sie vor dem Aufschneiden einige Minuten in warmer Milch oder etwas Rum ein. Sie können sie auch zu Pulver verarbeiten oder für einen selbstgemachten Vanilleextrakt verwenden.
Wie lange hält sich Vanille?
Bei richtiger Aufbewahrung behält eine Schote ihr Aroma für 1 bis 2 Jahre. Um das beste Aroma zu genießen, sollten Sie sie innerhalb von 6 bis 12 Monaten verwenden.
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