Nicht alle Vanillen sind gleich. Je nach Sorte, Verarbeitung und Form verändert sich der Geschmack grundlegend. Hier ist unser Ratgeber, um die Unterschiede zu verstehen und die passende Vanille aus Madagaskar für Ihre Rezepte zu wählen.
Bourbon-Vanille: der Klassiker der Patisserie
Bourbon-Vanille stammt von der Art Vanilla planifolia und wird nach der traditionellen Bourbon-Methode verarbeitet. Auf Madagaskar wird sie vor allem in der Region SAVA angebaut.
- Aussehen: lange, schwarze, geschmeidige, ölige und glänzende Schote.
- Geschmack: reiches, warmes Aroma mit floralen Noten und einem Hauch von Schokolade.
- Verwendung: Cremes, Eis, Kuchen, Crème brûlée … Sie ist die vielseitige Vanille schlechthin.
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Pompona-Vanille: die seltene, holzige und fruchtige Vanille
Pompona-Vanille (Vanilla pompona) ist eine andere Art als Bourbon. Sie stammt aus dem tropischen Amerika und wird nur in kleinen Mengen angebaut, was sie zu einer seltenen Vanille macht.
- Aussehen: kürzer und dicker als Bourbon. Unsere Pompona XXL ist sogar länger als 18 cm.
- Geschmack: holzig, anisartig und fruchtig, manchmal mit Banane verglichen.
- Verwendung: Frucht- und Schokoladendesserts, Rum mit Vanille und auch in der herzhaften Küche.
Tsy-Taitry-Vanille: die Kreuzung aus Bourbon und Pompona
Tsy Taitry ist eine seltene Kreuzung aus Vanilla planifolia (Bourbon) und Vanilla pompona. Sie vereint die Sanftheit der einen mit dem Charakter der anderen.
- Geschmack: eine ausgewogene Mischung aus den warmen Noten der Bourbon und den fruchtigen Noten der Pompona.
- Verwendung: ideal, um bei einem klassischen Dessert zu überraschen, oder für Neugierige, die etwas Neues entdecken möchten.
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Vergleichstabelle
| Vanille | Art | Aromen | Ideal für |
|---|---|---|---|
| Bourbon | Vanilla planifolia | Warm, floral, schokoladig | Klassische Patisserie |
| Pompona | Vanilla pompona | Holzig, anisartig, fruchtig | Früchte, Schokolade, Rum |
| Tsy Taitry | Kreuzung aus beiden | Ausgewogen warm und fruchtig | Originelle Desserts |
Und was ist Vanille mit Vanillinkristallen?
Haben Sie schon einmal kleine weiße Kristalle auf einer Vanilleschote gesehen? Das ist kein Schimmel, sondern natürliches Vanillin, das aus der Schote austritt. Die Kristalle bilden sich bei Schoten mit sehr hohem Vanillingehalt. Ein Qualitätsmerkmal, das Kenner schätzen.
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Schote, Pulver oder Kaviar: Welche Form wählen?
- Die ganze Schote: das beste Aroma, zum Aromatisieren von Milch, Sahne oder Sirup. Die leere Schote kann danach Ihren Zucker aromatisieren.
- Der Vanillekaviar: alle Samen, gebrauchsfertig, ohne eine Schote aufschneiden zu müssen. Perfekt für die kleinen schwarzen Punkte in einer Creme oder Schlagsahne.
- Das Vanillepulver: 100 % getrocknete und gemahlene Vanilleschoten, sonst nichts. Praktisch in Kuchenteig, Keksen, Joghurt oder Kaffee.
Welche Größe wählen?
Die Länge der Schote ist ein Qualitätsmerkmal, aber nicht das einzige: Eine Schote sollte vor allem geschmeidig und fleischig sein. Unsere Bourbon-Schoten gibt es in zwei Größen:
- 13 bis 15 cm: perfekt für den täglichen Gebrauch zu Hause.
- 16 bis 18 cm: mehr Samen pro Schote, ideal für Feinschmecker und Profis.
Unser Tipp
Wenn Sie echte Vanille zum ersten Mal entdecken, beginnen Sie mit der Bourbon. Wenn Sie alles probieren möchten, ist unsere Ankavia-Entdeckerbox genau das Richtige. Und zum Ausprobieren finden Sie hier unsere Vanillerezepte.
Alle unsere Vanillen werden von unserer Familie auf Madagaskar angebaut und verarbeitet und Ihnen ohne Zwischenhändler nach Frankreich und Europa geschickt.
