Der im Handel erhältliche Vanilleextrakt ist oft teuer und wird manchmal mit synthetischem Vanillin hergestellt. Die gute Nachricht: Man kann ihn ganz einfach selbst herstellen. Dafür braucht man nur zwei Zutaten, ein Glas und ein wenig Geduld. Hier ist unser Rezept, das unsere Familie seit Jahren verwendet.
Die Zutaten
- 5 bis 6 Vanilleschoten (ca. 15 bis 20 g)
- 250 ml neutraler 40 %-Alkohol: Wodka, weißer Rum oder neutraler Obstbrand
- Ein gut schließendes Glas oder eine Glasflasche
Welche Vanille sollte man wählen?
Für einen Extrakt braucht man nicht seine schönsten Schoten. Etwas trockenere Vanillen wie die rote Vanille sind sogar ideal: Sie sind aromaintensiv und preisgünstig. Sie wird auch von Profis für die Extraktion verwendet. Wenn Sie einen besonders aromatischen Extrakt wünschen, können Sie auch unsere Bourbon-Vanilleschoten verwenden.
Schritt-für-Schritt-Rezept
- Die Schoten längs einschneiden und anschließend in zwei oder drei Stücke schneiden.
- Die Stücke mit den Samen in das Glas geben.
- Den Alkohol angießen: Die Schoten müssen vollständig bedeckt sein.
- Das Glas verschließen und gut schütteln.
- An einem dunklen Ort bei Raumtemperatur ruhen lassen. Einmal pro Woche schütteln.
Wie lange muss man warten?
Rechnen Sie mit mindestens 8 Wochen. Der Extrakt wird dunkelbraun und sein Aroma rundet sich ab. Nach 3 bis 6 Monaten ist er noch besser. Je länger Sie warten, desto intensiver wird er.
Unsere Tipps als Produzenten
- Den Extrakt auffüllen: Wenn das Glas zur Hälfte leer ist, Alkohol und eine weitere Schote hinzufügen. So lässt er sich nahezu unbegrenzt nachfüllen.
- Rum sorgt für einen runderen und süßeren Extrakt, Wodka für einen reineren Vanillegeschmack.
- Die Schoten am Ende nicht wegwerfen: Getrocknet und anschließend gemahlen ergeben sie selbstgemachtes Vanillepulver.
Wie verwendet man ihn?
Ein Teelöffel Extrakt ersetzt etwa eine halbe Schote. Er verfeinert Kuchen, Pfannkuchen, Cookies, Cremes, Kaffee und Smoothies. Er hält sich jahrelang an einem trockenen, dunklen Ort.
Woher kommt unsere Vanille?
Seit mehr als 60 Jahren baut unsere Familie in der SAVA-Region auf Madagaskar, dem Land der Bourbon-Vanille, Vanille an und verarbeitet sie. Unsere Schoten kommen direkt und ohne Zwischenhändler zu Ihnen. Möchten Sie es ausprobieren? Entdecken Sie unsere schwarze Bourbon-Vanille, unseren Bestseller, oder unser reines Vanillepulver.
