L'extrait de vanille vendu en magasin est souvent cher, et parfois fait avec de la vanilline de synthèse. Bonne nouvelle : le faire soi-même est très simple. Il suffit de deux ingrédients, d'un bocal et d'un peu de patience. Voici notre recette, celle que notre famille utilise depuis des années.
Les ingrédients
- 5 à 6 gousses de vanille (environ 15 à 20 g)
- 250 ml d'alcool neutre à 40 ° : vodka, rhum blanc ou eau-de-vie de fruits neutre
- Un bocal ou une bouteille en verre qui ferme bien
Quelle vanille choisir ?
Pour un extrait, pas besoin de vos plus belles gousses. Les vanilles un peu plus sèches, comme la vanille rouge, sont même idéales : elles sont concentrées en arômes et économiques. C'est d'ailleurs la vanille qu'utilisent les professionnels de l'extraction. Si vous voulez un extrait très gourmand, vous pouvez aussi utiliser nos gousses de vanille Bourbon.
La recette pas à pas
- Fendez les gousses dans la longueur avec un petit couteau, puis coupez-les en deux ou trois morceaux.
- Mettez-les dans le bocal, graines comprises.
- Versez l'alcool : les gousses doivent être entièrement recouvertes.
- Fermez et secouez bien le bocal.
- Laissez reposer à l'abri de la lumière, à température ambiante. Secouez une fois par semaine.
Combien de temps attendre ?
Comptez au moins 8 semaines. L'extrait devient brun foncé et son parfum s'arrondit. Après 3 à 6 mois, il est encore meilleur. Plus vous attendez, plus il est intense.
Nos astuces de producteurs
- Rechargez votre extrait : quand le bocal est à moitié vide, rajoutez de l'alcool et une gousse. Il se renouvelle presque à l'infini.
- Le rhum donne un extrait plus rond et plus sucré, la vodka un goût de vanille plus pur.
- Ne jetez pas les gousses à la fin : séchées puis mixées, elles donnent une poudre de vanille maison.
Comment l'utiliser ?
Une cuillère à café d'extrait remplace environ une demi-gousse. Il parfume les gâteaux, les crêpes, les cookies, les crèmes, les cafés et les smoothies. Il se conserve des années dans un endroit sec et sombre.
D'où vient notre vanille ?
Depuis plus de 60 ans, notre famille cultive et prépare la vanille dans la région SAVA, à Madagascar, la terre de la vanille Bourbon. Nos gousses arrivent chez vous en direct, sans intermédiaire. Envie d'essayer ? Découvrez notre vanille noire Bourbon, notre best-seller, ou notre poudre de vanille pure.
