Une bonne gousse de vanille peut rester souple et parfumée pendant des mois, à condition de bien la conserver. Chez nous, à Madagascar, c'est un geste qu'on apprend très jeune. Voici nos conseils pour que votre vanille garde tout son arôme.
La règle d'or : à l'abri de l'air, de la lumière et de la chaleur
La vanille craint trois choses : l'air, qui la dessèche, la lumière, qui fait fuir ses arômes, et la chaleur. Rangez-la dans un endroit sombre, à température ambiante, idéalement entre 15 et 25 °C, comme un placard de cuisine loin du four.
Dans quoi la conserver ?
- Un bocal en verre qui ferme bien : c'est la meilleure solution.
- Un tube en verre pour quelques gousses.
- Le sachet sous vide d'origine, tant qu'il n'est pas ouvert. Une fois ouvert, transférez les gousses dans un bocal.
Enveloppez les gousses dans du papier sulfurisé avant de les mettre dans le bocal : il absorbe l'excès d'humidité.
Faut-il mettre la vanille au réfrigérateur ?
Non. C'est l'erreur la plus courante. Le froid et l'humidité du frigo créent de la condensation, qui peut faire moisir les gousses. Le congélateur est aussi à éviter : il dessèche la vanille.
Aérez vos gousses de temps en temps
Toutes les deux ou trois semaines, ouvrez votre bocal pendant quelques minutes. Cela laisse s'échapper l'humidité et évite la moisissure.
Givre ou moisissure : comment faire la différence ?
Des petits cristaux blancs et brillants sur vos gousses ? Pas de panique : c'est souvent du givre de vanilline, la vanilline naturelle qui ressort de la gousse. C'est le signe d'une vanille très riche, comme notre vanille givrée Bourbon.
- Le givre : cristaux en aiguilles, brillants, qui sentent la vanille.
- La moisissure : duvet blanc ou gris, cotonneux, avec une odeur de moisi. Dans ce cas, la gousse doit être jetée.
Ma gousse est sèche, que faire ?
Une gousse un peu sèche garde son parfum. Faites-la tremper quelques minutes dans du lait tiède ou un peu de rhum avant de la fendre. Vous pouvez aussi la mixer pour en faire de la poudre, ou l'utiliser pour un extrait de vanille maison.
Combien de temps se conserve la vanille ?
Bien conservée, une gousse garde son arôme pendant 1 à 2 ans. Pour profiter du meilleur parfum, utilisez-la dans les 6 à 12 mois.
Une vanille fraîche, en direct de Madagascar
Depuis plus de 60 ans, notre famille cultive et prépare la vanille dans la région SAVA, à Madagascar. Nos gousses sont envoyées sous vide, pour arriver chez vous souples et parfumées. Découvrez notre vanille noire Bourbon, notre best-seller.
