Toutes les vanilles ne se ressemblent pas. Selon la variété, la préparation et la forme, le goût change complètement. Voici notre guide pour comprendre les différences et choisir la vanille de Madagascar qui convient à vos recettes.
Vanille Bourbon : la référence en pâtisserie
La vanille Bourbon est issue de l'espèce Vanilla planifolia, préparée selon la méthode traditionnelle Bourbon. À Madagascar, elle est cultivée principalement dans la région SAVA.
- Aspect : gousse longue, noire, souple, huileuse et brillante.
- Goût : parfum riche et chaud, notes florales, touche chocolatée.
- Usage : crèmes, glaces, gâteaux, crème brûlée… C'est la vanille polyvalente par excellence.
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Vanille Pompona : la vanille rare, boisée et fruitée
La vanille Pompona (Vanilla pompona) est une espèce différente de la Bourbon. Originaire d'Amérique tropicale, elle est cultivée en petite quantité, ce qui en fait une vanille rare.
- Aspect : gousse plus courte et plus épaisse que la Bourbon. Notre Pompona XXL dépasse même 18 cm.
- Goût : boisé, anisé et fruité, parfois comparé à la banane.
- Usage : desserts aux fruits, chocolat, rhum arrangé, et aussi en cuisine salée.
Vanille Tsy Taitry : l'hybride entre Bourbon et Pompona
La Tsy Taitry est un hybride rare, issu d'un croisement entre Vanilla planifolia (Bourbon) et Vanilla pompona. Elle combine la douceur de l'une et le caractère de l'autre.
- Goût : un équilibre entre les notes chaudes de la Bourbon et les notes fruitées de la Pompona.
- Usage : idéale pour surprendre dans un dessert classique ou pour les curieux qui veulent découvrir autre chose.
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Tableau comparatif
| Vanille | Espèce | Arômes | Idéale pour |
|---|---|---|---|
| Bourbon | Vanilla planifolia | Chaude, florale, chocolatée | Pâtisserie classique |
| Pompona | Vanilla pompona | Boisée, anisée, fruitée | Fruits, chocolat, rhum |
| Tsy Taitry | Hybride des deux | Équilibre chaud et fruité | Desserts originaux |
Et la vanille givrée, c'est quoi ?
Vous avez déjà vu des petits cristaux blancs sur une gousse ? Ce n'est pas de la moisissure : c'est de la vanilline naturelle qui ressort de la gousse. Le givrage apparaît sur les gousses très riches en vanilline. C'est un signe de qualité recherché par les connaisseurs.
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Gousse, poudre ou caviar : quelle forme choisir ?
- La gousse entière : le meilleur parfum, pour les infusions (lait, crème, sirop). La gousse vide peut ensuite parfumer votre sucre.
- Le caviar de vanille : toutes les graines, prêtes à l'emploi, sans fendre de gousse. Parfait pour les petits points noirs dans une crème ou une chantilly.
- La poudre de vanille : 100 % gousses de vanille séchées et moulues, rien d'autre. Pratique dans les pâtes à gâteau, les biscuits, les yaourts ou le café.
Quel calibre choisir ?
La longueur de la gousse est un indicateur de qualité, mais pas le seul : une gousse doit surtout être souple et charnue. Nos gousses Bourbon existent en deux calibres :
- 13 à 15 cm : parfait pour un usage quotidien à la maison.
- 16 à 18 cm : plus de graines par gousse, idéal pour les gourmets et les professionnels.
Notre conseil
Si vous découvrez la vraie vanille, commencez par la Bourbon. Si vous voulez tout goûter, notre Box Découverte Ankavia est faite pour vous. Et pour les mettre en pratique, voici nos recettes à la vanille.
Toutes nos vanilles sont cultivées et préparées par notre famille à Madagascar, et vous sont envoyées sans intermédiaire, en France et en Europe.