Pepe selvatico del Madagascar (Voatsiperifery)

Un pepe raro, raccolto a mano nelle foreste del Madagascar.

Il Voatsiperifery è un pepe selvatico che cresce come liana nelle foreste umide dell'est del Madagascar. Non viene coltivato: viene raccolto a mano, spesso a diversi metri d'altezza. È questo che lo rende raro.

Lo selezioniamo da un partner raccoglitore in Madagascar, con cui lavoriamo direttamente.

• Origine: foreste dell'est del Madagascar
• Raccolta: selvatica, a mano
• Aspetto: piccole bacche con il loro caratteristico peduncolo
• Note: legnose, terrose, floreali, un tocco di agrumi e resina
• Piccantezza: fine e progressiva
• Formato: busta da 25 g

Utilizzo

Da macinare all'ultimo momento, a fine cottura, per conservare tutti i suoi aromi. Perfetto per carni (manzo, anatra, selvaggina), pesce e frutti di mare, e piatti agrodolci, con cioccolato o frutta esotica.

Conservazione

In un barattolo ermetico, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Conservare le bacche intere e macinarle al momento di servire.