Wilder Pfeffer aus Madagaskar (Voatsiperifery)

Ein seltener Pfeffer, von Hand in den Wäldern Madagaskars gesammelt.

Voatsiperifery ist ein wilder Pfeffer, der als Kletterpflanze in den feuchten Wäldern Ostmadagaskars wächst. Er wird nicht angebaut, sondern von Hand gesammelt, oft in mehreren Metern Höhe. Darin liegt seine Seltenheit.

Wir beziehen ihn von einem Sammelpartner in Madagaskar, mit dem wir direkt zusammenarbeiten.

• Herkunft: Wälder Ostmadagaskars
• Ernte: Wildsammlung, von Hand gepflückt
• Aussehen: kleine Beeren mit ihrem charakteristischen Stielchen
• Geschmacksnoten: holzig, erdig, blumig, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten und Harz
• Schärfe: fein und allmählich zunehmend
• Format: 25-g-Beutel

Verwendung

Erst kurz vor dem Servieren frisch mahlen, am Ende der Zubereitung, um alle Aromen zu bewahren. Perfekt zu Fleisch (Rind, Ente, Wild), Fisch und Meeresfrüchten sowie zu süß-salzigen Gerichten, Schokolade oder exotischen Früchten.

Aufbewahrung

In einem luftdichten Glas, trocken und vor Licht geschützt. Die Beeren ganz aufbewahren und erst beim Servieren mahlen.